新課程檸檬塔~
可能是因為新課的關係,這堂課開的蠻頻繁的!
要選到應該是蠻簡單的~這次三個人~耗時大約2.5HR
油酥塔皮製做+煮檸檬餡+鮮奶油打發
我本以為上面白色的是義式蛋白霜~
想說是不是可以學到沒有桌上型打蛋器也可輕鬆做出義式蛋白霜(還有煮糖水的timing之類的
結果是鮮奶油XDDDDD
上課前老師會把一些要室溫的材料像這樣擺一盤,然後等等分配給我們~
油酥塔皮做完了~因為手上都奶油我就沒拍照了!總之這個塔皮跟佛羅倫斯那個一樣~做法也差不多
準備先盲烤,老師人好好~我掏出手機他就停住讓我拍一下XD
這次塔皮材料其實剩不少,拿來做餅乾!
最後鮮奶油有多,我就拿來沾餅乾了!不錯吃(也可順便檢測一下自己的塔皮有沒有成功呀!)
烤的同時來煮檸檬餡~
拿掉重石,準備再進去烤第二次
這次的塔皮會縮喔,縮蠻多的,老師說因為只用低筋麵粉的關係~
我是覺得這真的縮頗多,還有原因應該是鬆弛時間蠻短的(冷凍10MIN左右)
所以鋪塔皮的時候老師會很注重幫大家看狀況
據說有人縮到邊邊只有0.2~0.3cm的感覺,內餡都放不了了吧......
烤好的~喔原來水波爐也是會爐火不均的嘛!!!
低價家用烤箱就更不要苛求了!
烤好冷卻後的塔皮塗上白巧克力and灑一些覆盆子!
記得一定要灑!不是因為什麼畫龍點睛~
而是這次的檸檬內餡份量真得很剛好喔XDDDDD
以往這種課程的內餡多少會多一些,這次我用到超~乾~淨~
加入內餡!
最後裝飾~
三顆擠鮮奶油~
兩顆灑上開心果碎(這個是老師們事先切好的~耶好棒~我最不會用刀子了XD)
真誠的覺得鮮奶油的花嘴太大孔徑了,看起來很粗曠(當然我技術不好+把鮮奶油打過硬了也有影響)
但是孔徑小點應該會更好啊!!!!
開心果的話是應該要灑直線啦~
叛逆的我又來了,我不願意!
所以灑這樣,自己覺得灑成這樣比較美啊!
最後拿走的成品~
喔對了,灑開心果的那兩顆上面應該是要塗鏡面果膠的~
因為我對那個味道很不喜,所以就偷偷沒塗......(日本人一定超討厭我HAHHAHAHA
)
回來拍的底部~有一點點焦,但是我最注重的直角!
另外一顆~
恩可以看出來鮮奶油我擠得真的好醜
因為我打過硬,所以他沒辦法很滑順古溜的擠成可愛蚊香
近拍,表層有點毛毛的是故意的喔~有灑上一點點糖粉!
賣相應該不錯吧:)
好的~來說一下吃過的心得!
我是覺得,沒有之前自己做得好吃啦!
看之前做的<-可點
塔皮不錯,常常吃到檸檬塔都是配甜塔皮,我第一次吃到配油酥塔皮的~
入口酥鬆,又馬上有化開的感覺
但這個內餡對我來說有點問題(PS我是歪嘴雞
檸檬汁是老師說他事先幫我們搾好的,但我總覺得有點摻了罐裝檸檬汁的感覺
還是整個都是罐裝檸檬汁?我也不曉得!(最近檸檬價格又回來有點貴的狀態...
且教室的配方中沒有加檸檬皮~
(想偷加都沒得加~沒這東西出現.喔也是有啦,切裝飾的檸檬絲有出現一下,可是那個很難偷加進去,超大片XD)
整個香氣就變的...弱弱......
然後就是內餡奶油的量
教室一樣是用最後加入奶油的方法
奶油量跟我的比起來少了許多,另外就是加入的時間
老師是要我們煮完前面的檸檬蛋奶醬離火後,檢查一下有沒有大塊蛋白
沒有的話就把奶油丟進去了
我還特地多撈了一陣子~想藉此讓蛋奶醬冷些
但回來後吃到的檸檬塔還是覺得內餡太軟了!快沒有"口感"可言!
(有點像熔岩巧克力的那種稠度,不到可流動,但就是半凝狀態)
非常不要臉的覺得...還是我做得好吃一萬倍啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊啊!!!!!!!
2015/11/08補充
之後自己在家中又做了柳橙塔~
也是之前寫過文章的
好像可以理解為什麼教室用低奶油成分,整體還是偏流動狀了
雖然吃起來不怎樣...但是外表看起來非常漂亮!
像我自己在家做的,奶油加入後要盡快入模,若溫度降太多了,那奶油醬就會很難形成漂亮的表面
會毛毛醜醜的(請想像類似軟化奶油,不容易用湯匙把他整成美美的樣子~
但我自己在家吃就覺得還好啦~教室怎麼可能讓我們帶回醜東西!!!!
HA~以上是我自己的猜測~XD
另外給大家一個血淚的建議...最近出的柳丁太甜了啊...完完全全不能做成塔
昨天做出來,就像一塊甜奶油...皮的香味也不夠濃厚
吃不太到柳橙的香氣...最後還是再加了些百香果才好一丁點(就那麼一丁點)
所以建議還是拿酸酸酸酸酸的水果唷!(檸檬~酸的百香果~或是之前我做過百香果X檸檬~挺不錯唷)
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