❤～Lazy Flour～❤

聽說ABC cooking studio有一套自己的揉麵手法,我一直非常好奇
也想學整型,但沒有體驗過就是無法一次掏出一萬塊報課程...
這次總算找到人陪邊邊人去上體驗課了~
選擇在101教室~
 

數年前因為一直覺得市面上的蘿蔔糕有個油耗味,所以自己做過一次!
那次真的是胡亂來~隨便喇~沒想到成果比想像中好一點(但就一點了)
之後雖然每年都想做但是最後都偷懶了...
今年正式過年前有兩天的時間,趕緊再來試試!
上次已經亂喇到我都忘了比例是多少,決定這次好好記錄下來
這次參考的比例已經不知道是從哪裡來的,我的某頁筆記本上面就只寫了比例
來源完全不知道
在來米粉:蘿蔔:水=1:2:3
我的操作上為了方便有改一點點
剉籤後的蘿蔔(含水份)重1110克左右
我的粉是1斤一包,所以粉600克
然後印象中我N久前做的那次好像太軟,所以自己少掉了水分大約200ml
最後應該是用900ml
成品就是首圖,總共是3個長型+1個大約8吋圓(高大約都4公分左右)
做法:
1.蘿蔔剉籤秤重,順便秤好粉+水的重量(粉跟水可以先調和在一起)
2.香菇泡水發起來,切小塊(香菇水也可以算水份中)
3.香菇加一點油炒香,我還加了一點醬油,後來覺得醬油可不加!
再加鹽(1/3小匙左右)&白胡椒粉(比1/2小匙再多點)
*這次的敗筆就在於我的白胡椒粉加太多,完全搶味且太嗆!鹽又太少
以後記得鹽可以再多一點,但是白胡椒粉有個很淡的香氣就好!
4.加入蘿蔔炒軟
*這部分我看到有人會把水分兩份,此時把沒有跟粉混合的部分加進來煮蘿蔔
目的是要把蘿蔔煮軟
我自己因為懶得是完全沒這樣做,反正蘿蔔炒一炒自己會出水(其實在磨的時候就會出點水了)
而且台灣的蘿蔔我是覺得滿好軟的,如果夏天做用國外的蘿蔔可能就要煮一陣子比較好
5.倒入粉漿--轉中小火慢慢翻炒!!!!
*大火對於我們這種廚房廢人來說太辛苦了,
如果不翻快一點底層很容易就超熟,表層又還水水的,超不均勻!
所以我寧願轉中小火慢慢翻,時間可能會耗比較久,但起碼不用把自己搞得很緊張
6.當整鍋粉漿呈現一種濃濃的糨糊狀態時,就可以熄火準備入模
7.蒸的時間我看網路上50分鐘~3小時都有
看了一下應該是越蒸會越Q硬~
因為很怕不熟,我這次是蒸了2.5HR
電鍋的部分是2.5杯水蒸兩次候悶快2HR才出爐
目前吃了一下軟硬度是比較硬一點的,跟港式那種很軟的不太一樣
(也跟我上次做的不太一樣,上次好像蒸30MIN而已吧,一直懷疑不熟XD)
下次再用這個比例做的話我會想要蒸1.5~2HR就好,蘿蔔糕軟一點感覺比較好吃啊~~
8.熄火(或電鍋跳起來)後,可以就讓他們在鍋中冷卻2HR,之後再拿出來放涼1~2HR
*蘿蔔糕儲能超強!現在室溫大約18~20度,放在桌上兩三個小時摸起來都還是溫溫的!
 

久違的廢人料理~又來上菜了!
這次這個味增雞腿~真的很簡單又好吃
而且可以作出很多變化~
覺得煎雞腿麻煩,可以換成豬肉~
只要再配上燙青菜或是小菜及白飯
就是一餐有點日式風的定食啦!
重點是做出來真的是莫名的好吃~很值得試試!
材料:
雞腿排  一片
(我是從家樂福market買的,兩隻一個包裝,我一次只用一隻~就把另一隻冷凍,要用的前一天再拿到冷藏退冰)
*醃料
鹽  少許
黑胡椒  少許(可省略)
*調味料
味增  1.5匙(什麼匙都可以~我是拿吃飯的湯匙)
米酒  2匙(統一一把湯匙就行)
味淋  2~2.5匙(這個挺隨興~真的沒有的話就省略吧)
冰糖  0.5~1匙
(看你吃甜不甜~還有味增是偏鹹的還是略帶一絲甜味,也可以先不加,覺得不夠甜再慢慢加~煮菜的美好就是可以慢慢調整)
水  大約50ml
作法:
1.把雞腿排拿出來,雞皮朝下放在砧板上,拿剪刀或是刀子 把看到多餘的皮或是油脂(白白黃黃的)剪/切掉
↑覺得麻煩的話就省略吧XD 沒做也不會怎樣~只是我有時候沒有很愛雞皮~所以就會把肉周圍的雞皮切了
2.拿把叉子,在肉上插洞
↑尤其肉厚的地方可以多插幾次
3.灑點鹽巴+黑胡椒~
↑我是有在肉上抹一下~但不想做應該也可以省~
4.中大火熱鍋子~如果第一個步驟有去除皮&油脂的話~可以拿這些下去爆一點油出來
沒有的話就倒一點點點點點的沙拉油
如果你的鍋子是不沾鍋~就單純熱鍋就好!

還有兩顆沒拍到XD 總共是6顆 比一般餐包大一點點的餐包
那天聽到友人C去ABC cooking上麵包體驗課
就想到之前甜點課結束後我也有想報名ABC COOKING的麵包課程
吸引我的點是1.手揉麵包 2.整形 3.獨立操作
感覺他們好像揉麵包不累
每次揉完都還可以有活力來甜點桌互相交流聊天~
昨天聽到友人C手揉完 說也不是特別累!
就興起了我也想自己揉麵團的衝動!
昨天下班回去馬上揉了一下~~~成果自己還算滿意!
以下為我的操作材料&方式
材料
高筋麵粉(阿瓦隆)    220克
水    約138克
二砂糖    10克
鹽    約2克
新鮮酵母(白玫瑰)    4克
無鹽奶油(藍斯可)    10克
操作步驟
1.一回家就先把麵粉+水混勻 然後就跑去吃晚飯了XD
2.吃飽飯後開始把所有材料加入1的麵糰中揉麵 我使用的方式是
把麵團用掌心推出去 鏟(捲)回來→麵團旋轉90度 →回到把麵團推出去 鏟回來
就這樣一直循環 大約5分鐘過後就會發現麵團狀態跟一開始那種散散的不一樣了
可以成為一個完整的麵團
3.把麵團推出去後,抹上室溫放軟的奶油
繼續重複步驟2的推麵團
一開始會有點混亂,油歸油麵糰歸麵團
推個5分鐘,可以得到一個比步驟2結果還光滑的麵團!
4.看你想揉多久!反正就是推收推收~覺得累了就滾圓讓麵糰在桌上V字型滾動
我昨天犯了個錯誤:有切來看薄膜狀態
✩但其實手揉的狀態下
薄膜真的不是重點!(當然可以達到更好,只是有更需要排前面順位考慮的)
重點是麵團終溫!麵團終溫據說就是會影響整個麵包口感風味的一大因素!
機器打的是,手揉也是!
我昨天前後共揉了20分鐘甚至更久
揉到後面酵母已經開始作用(推麵團會有逼逼波波的感覺)
整個麵團也變得有點溫溫的(但溫度計壞掉沒有辦法測到底幾度)
下次我要調整成→加奶油成團後最多再5~10分鐘 不讓麵糰溫溫的就收手!
 

說真的,我在家很少做出長相還可以的非裸蛋糕
除掉我很不會拍照,這顆蛋糕本人真的蠻好看的(*´∀`)~♥
重點是從頭到尾不用太多耐心跟裝飾技巧 很喜歡!!!!!
本篇重點原本是用上一篇從日本買回來的用品們
結果愚蠢如我,懶得用力洗新打蛋器來用,還是用我那快20年的打蛋器打超久...
最後只有9cm&10cm的慕絲圈是新品
本篇完全參考和泉光一x cotta的合作影片的材料&製作方法
想看原食譜可以來這邊
想看大師和泉光一本人示範教學影片可以來這邊
我很喜歡cotta請專業人士來示範教學!
其中最喜歡看和泉大師的合作影片
因為和泉先生實在 太 有 趣(ﾉ>ω<)ﾉ
非常推薦可以看影片!!!!
(缺點就是每次都被迷惑想買這個買那個...)

 
*此篇為和Buyandship國際代運合作文*
*此文同步發表於我的wordpress空間*
衣櫃永遠少一件衣服~
烘焙用品也永遠少一個器具XD
在台灣買膩了又沒出國計畫
就是要來網路跨國買烘焙用品!

這次呢~完全不上logo了~
白頭成這樣我想全世界沒有任何一個人會想拿這個圖去幹嘛吧XDDDDDD 
人生第一次做這種中式酥餅(以前做過蛋黃酥~但讓層次外露是第一次)
所以在做的時候,我只想著:不要破酥不要破酥
直到橫切下去看到白色中心點才想到以前人家說的白頭翁...
一切都來不及了~~~~
此次參考這個部落格
中式油酥類點心油酥部份好像都大同小異~
這次我也有想說到底要讓紅麴粉在油皮還是油酥~後來發現現在流行放在油酥~我就也跟著放在油酥了

 
許久沒來更新...(遮臉)
昨天做了個清爽的檸檬蛋糕~
一雪之前聽信纏言做出粿之恥....
 

 

真是很久很久沒寫烘焙相關了呢~
整個夏天幾乎都不想開烤箱啊XDDDDD超級熱！！！！
早餐都是快速可以完成的饅頭！！！
前陣子去了關西，在台灣就猶豫要從網路買些什麼了
因為有聽說千日前道具街有點不好買...
在刪減&增加的輪迴中最後這兩個吐司模居然雀屏中選!!!!
一定是被熊頭收買了XD