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黑對~又過發!GOD帶蓋吐司太難了了了了了了了了~~~~~~

但是這個配方我實在蠻喜歡的~

而且挑戰用紅燕,糖量是10%左右,沒想到紅燕撐住了!感謝感謝!這樣我就不用再去買包金燕啦!

材料做法跟上一篇差不多

也是因為不錯吃,所以連續兩星期都做同一種呀!

跟上次直接法不同,這次用隔夜液種,且多做了一些分量,拿來假裝做墨西哥小圓麵包

<液種>

山茶花  140克

水  140克

速發酵母  約1克

三樣混合,放室溫(25度左右)30MIN,移至冰箱冷藏12HR後使用

<主麵糰>

山茶花  35克

天皇星  175克

黑糖  35克

鹽  約6克

麥芽糖  10克

速發酵母  約4~5克

鮮奶油  28克

牛奶  50克

水  40克

奶油  18克

 

做法

1.黑糖+水先煮滾後轉小火煮約5MIN(黑糖要熬煮才會有香氣~雖然香氣也是很淡啦......)放涼備用

2.除了鹽&奶油外,所有材料包括液種,放入小紅攪拌鋼,打一圈15MIN

3.加入鹽,打10MIN,再加奶油打約7~8MIN

4.分割成475&190兩團麵糰,475的開始第一次發酵,190克的去冰箱休息(這個我是要拿來做餐包的)

5.第一次發酵後,秤重->分割->滾圓->休息10MIN->桿捲->休息10MIN->桿捲放入土司盒中

6.第二次發酵至8分高,預熱烤箱,210度烤45分鐘(這個發到幾分發我一直抓不到一個手感,所以這次再度過發......

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這次的組織還可以,我還是習慣烤的表面酥酥的再吃,黑糖味其實真的蠻淡的~

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另外190克左右的麵糰則是基礎發酵完,分割滾圓桿捲一次後,包入1顆法芙娜66%巧克力
表面擠上奶油15+糖粉15+雞蛋15+低筋麵粉15+可可粉5打出來的醬

170~180度烤18MIN左右(第一次考小圓餐包,溫度還在抓,這次底部有點焦了

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不知道為啥我的表皮沒有像外面賣得那樣有點向月球表面不平整,雖然是酥的
但是蠻快就受潮了...

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裡面包的那顆巧克力真是畫龍點睛!一定要包!!!!!好好吃XD
通常墨西哥麵包應該搭配甜麵糰
這個麵團沒有甜麵糰那麼軟,即使如此也是不錯吃:)

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