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早上急著想吃早餐...還沒拍照就切了凍起來

剛剛想到才去挖出來拍了個組織圖......

之前一直覺得白吐司就是要走硬派路線(例如英式吐司)

所以看到"軟綿綿"就完全吸引不了我!

沒 想 到!那天友人買了岩X城的超熟吐司

一口吃下~驚為天人!那個棉軟~太好吃啦!!!!可是那味道我真得好難形容~也猜不出來~

我想應該是做不出來了...

今天這吐司呢~跟岩X城的~完 全 不 像(我哭!

能稱得上像的大概就是那超綿軟的口感了吧!至於味道什麼的...就別奢求了~"~

第一次做湯種吐司,覺得前處理也是蠻輕鬆愉快的!

以下,紀錄一下:)

湯種:

天皇星  16克

水  80克

前一天前處理,水加熱至冒小泡(我懶得拿溫度計)

加入麵粉後用打蛋器攪拌,打蛋器經過有紋路就OK哩

若沒有的話就回爐上小火煮到有,蓋上保鮮膜,冰冷藏,好像至少3HR以上,在他發灰前都可用

主麵糰

天皇星  109克

山茶花  125克

速發酵母  5克(紅燕)

鹽  5克

上白糖  12克

水麥芽  6克

鮮奶油  13克

鮮奶  50克

水  45克

無鹽奶油  15克

 

做法:

1.隔日將除了奶油外的所有材料(含湯種)放到小紅攪拌鋼中開15MIN打一圈,再開10MIN打

2.放入奶油.開大約5~10之間,

3.攪打完應該會有一個~比較粗糙的薄膜~

4.放至室溫(28度)發酵60min->翻麵->再發酵30min

5.秤重,分割,這次是463克!分三球

滾圓->休息10min->桿平捲起->休息10min->桿平捲起放至吐司盒中

6.二次發酵,我放烤箱中用發酵功能(約40度)發至9分發

(恩我又再次過發了...所以蓋上蓋子的時候壓到麵糰,沒有滿模啊啊啊啊啊啊啊....

7.220度/45MIN

8.出爐,重摔一下,讓吐司側躺放涼

 

組織還蠻細的吧~:P

細緻的組織根棉軟很搭很搭~

 

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*牛奶跟鮮奶油的風味其實並沒有很突出,我想若要有一點奶香應該是要加奶粉了

下次再試試看.

*本以為加了水麥芽整體甜度會上升,不過實際上還好哪~可能是加的量也不多

也可以用其他液體糖替代唷

*5克的鹽覺得偏鹹,下次要少至4克左右

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