此篇無圖

僅做紀錄~

若下次再操作會另起一文~

這次因為用了新的吐司模~導熱跟之前的不一樣

所以吐司燒焦.......光切邊就切到累了~完全沒拍照......

材料:

天皇星  125克

山茶花  125克

黑糖  22克

蜂蜜  8克

鮮奶油  20克

水  163克

奶油  12.5克

 

做法:

1.水63克+黑糖先熬煮(中小火,糖水滾後再煮3~5分鐘),可補水,但我這次沒補

2.剩下的材料除奶油外先開小紅攪拌5分鐘,再把黑糖水倒入,攪拌15分

3.再攪拌10分鐘,下奶油,攪拌大約7~8分

4.基礎發酵後->翻麵->再發酵30分

5.分割+滾圓->休息15分->桿捲兩次->後發至8~9分滿模

6.烤!

 

*這個吐司有淡淡的黑糖香+蜂蜜香,我下次再做會想把蜂蜜用麥芽糖替代

*若我手上有高糖用酵母會想將黑糖加到20%...但我手上只有紅燕..所以不敢太操...做出來就只有淡淡香,口感上也不會甜啦~

*是個默默還蠻好吃的吐司,塗奶油當三明治吐司都不突兀唷!

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