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這個氣孔!!!!!有合格吧!

昨天特地找了一下ciabatta跟focaccia的差異~

記得之前有看過~

不過看一看只發現他們都是含水量超高~

大部分來說ciabatta的油量少~調味少

focaccia會跟一些香料.橄欖之類的搭配~還有橄欖油~!畢竟他是pizza的前身~就是比較有料啦

以上是我自己看完的想法(有誤可來指正XD)

之前已經做過focaccia了~請點

 

想了想決定用類似的配方成分~少掉香料調味~

這次的操作材料:

Biga酵頭

高筋麵粉  66克(山茶花)  

速發酵母  1/4小匙(大約1克?)

溫水  50克

前一日將Biga材料全部混合,室溫放置1HR,再移入冰箱~理論上18HR後使用

(這次還是提早用了~大約13~14HR就用了)

Dough

高筋麵粉  250克(山茶花)

中筋麵粉  50克(水手牌)

水  225克

酵母  1t

海鹽  1t

做法和上次的focacciaㄧ模一樣

1.Biga+Dough中的所有材料除掉鹽外全部混合放置15min

2.加入鹽混合均勻,放30min

3.開始折麵糰(可點連結到youtube影片,從4:00開始看他折),上次的刮刀是塗油~這次就灑些粉,折8次後休息30min

(折一折粉會消失,就會開始黏~不管他,就盡力折折完刮刀就放在鍋子裡不拿出來了!)

4.重複步驟3兩次,等於折麵糰的cycle全部要3次

5.將麵糰輕輕的移到平台上,並分割成自己想要的大小,這次的操作因為烤盤關係我分成兩大兩小

動作一定要輕,別把氣泡給壓沒了

6.將分割好的麵團輕輕的移到烤盤上,表面噴些水,灑上一些高粉~蓋保鮮膜繼續休息15~20min
(若烤箱升溫慢的就開烤箱預熱吧)

7.220度烤25~30分鐘

這次被我切得很醜的孩子們

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烤色看起來不錯~可惜手上沒有噴霧器,所以表皮又更厚了些~

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跟首圖不同塊~都有大氣孔唷^^

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剛試吃了一小塊~覺得不錯~頗有咬勁~帶著淡淡的麵粉香

下星期的早餐新成員:)

 

 

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