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有陣子蠻紅的飯店麵包

來由是什麼我已不確定

不過應該是從日本紅起來~起碼這個名詞應該是的,對岸是叫酒店麵包or酒店吐司

其實看了很多日本食譜就發現

就是牛奶雞蛋吐司~後發完成後頂端切一刀,放上奶油,烤後呈現裂開且那塊奶油應該滋味不錯

大概長這樣(圖片取自網路)

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今天做得是陽春版,少了鮮奶油跟雞蛋,完全就是因為懶惰...

下次有點精神的時後會來做一次完整的~看是否有什麼特別之處^^

今日材料:

高筋麵粉  250克(山茶花)

糖  25克(台糖二砂)

海鹽  4克

酵母  3克(伯爵牌)

奶油  25克(藍絲可)

牛奶  180克(光泉)

做法:

1.前一天取麵粉100克+牛奶100克+酵母約0.6克攪拌均勻,室溫放置1HR(30度)後放入冰箱

12HR後取用(這次大約是16~18HR後開始操作)

2.在小紅攪拌盆裡放入所有材料包含前一天製作的液種

3.小紅轉2次大約12MIN,呈現可稍微拉出薄膜狀
(懶惰的我至今用了小紅還是沒讓他打出完美薄膜過,因為懶得等,幾乎都是12MIN到後,用刮板清鍋壁後就再下一圈,所以麵糰打完兩次12MIN其實溫度蠻高了)

4.操作墊上灑手粉(做吐司的時候我的麵糰永遠都很濕潤黏稠...),盡量滾成圓球狀,第一次基礎發酵至戳下去不會回彈

5.平均分割成兩團,桿平排氣,折三折,休息10~15MIN

6.桿成長條型,捲起,放至模中第二次發酵,這次面團大約500克,我讓他發到比模高約2~3CM時入烤箱

烤箱轉190度(但溫度計放在裡面看到是170度),烤40MIN~中間看一下~若頂部上色太快就蓋一下鋁箔

7.出爐~~~~

好的~右下角不知道為啥黏在模子裡~被我暴力扯下....所以缺了一角

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這次頂部上色很快,大約15MIN我就蓋鋁箔了

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烤色還可以吧:)

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看側面覺得桿捲還是得在加強啊......

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屁股有四個角~桿捲加強~加油(自己打氣XD)

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吃起來,跟上一篇的英式吐司~非常非常不一樣~!

除掉這次感覺似乎比較鬆一些外

這次的口感是很軟綿的,跟英式吐司的有嚼勁完全不同!

香氣的話,有一股淡淡的甜香~很難說是什麼香氣~就麵粉+牛奶+奶油的感覺:P

甜度的話,單吃鬆軟好吃~當三明治麵包也不錯喔(但是比較容易被液體類泡軟,今天讓他跟番茄醬直接接觸到了.有點快變成爛軟)

這次因為白天在忙做包子(算人生第二次...第一次是10年前了吧...

到了晚上沒力所以省略了一些材料直接用牛奶替代了,下次精神充沛的時後再來挑戰完整版的飯店麵包吧:)

 

 

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