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應景一下:P

其實也是看到薛妃娟老師的課程,無奈我時間無法配合去上課

乾脆找時間在家自己做XO干貝醬+米果

XO干貝醬參考周老師的blog

米果參考薛妃娟老師的blog

都有一些更動,以下紀錄我的操作

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XO干貝醬:

干貝 3X克(沒有想多做,且怕會失敗,加上禮盒中寫72g,實測只有35克左右...

胖蝦米 60克

小魚干 30克

香菇 30克

紅蔥頭 40克

蒜頭 2瓣

醬油 2.5大匙

冰糖 約1大匙

辣椒醬 適量

操作過程:

1.干貝泡水(滴一點米酒),香菇泡水,蝦米泡水,小魚干去頭泡水備用

2.干貝剝散

+胖蝦米切碎(這隨個人喜好,我不是用頂大的蝦米~所以只切了幾刀)

+小魚乾切半(這也看你想吃到多大的小魚干)

+香菇切碎塊(沒看過有人XO醬加香菇的.但我想加就加了~~

+紅蔥頭切片

+蒜頭壓成泥

網路上可以看到有先蒸干貝的也有生炒的,我今天拿兩顆去蒸

覺得差別就是蒸熟的很輕鬆可以散,單純泡水的因為只泡1~2HR,所以要花點時間才的比較散

我覺得看個人囉!並不會因為蒸過再去炸顯得乾硬~

3.起油鍋,油溫不用到整個太高的時候就先把紅蔥頭+蒜頭丟進去炒or炸香至淺金黃色撈起

4.小魚干下鍋炸一下,再加蝦米,再加香菇,炸至香氣出來

5.放干貝進去繼續加熱,感覺一下食材8分熟(這個我真的很弱,只用第六感感覺...頂多吃到生的...就當沙西米吃好了...)

再加步驟3的紅蔥頭

6.加油淹滿材料,加入醬油+糖+辣椒醬,加熱到...你想要的程度(網路上說的水分沒有我實在很難掌控

我就大約翻個5MIN就熄火

7.很多人說涼後再入罐,我是把她當做果醬一樣,趁熱裝瓶倒扣!

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原味米香:

幾乎都跟妃娟老師的BLOG一樣

只是原本我想做鹹的,所以少加了一點水,想用醬油替代

最後忘了加.......

圖片改天有想到的話補上~~

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XO醬米香

基本上也是跟妃娟老師的blog差不多

只是因為有了XO醬,所以更動了一些

砂糖 90克

麥芽糖 48克

鹽 1/4t

水 27克

醬油 6克

米香 100克(買現成炸好的)

花生+南瓜子+杏仁片 66克

黑白芝麻 隨意(各抓了兩小把)

XO醬中的料 35克(油稍微瀝一下,也不用拼命擠到乾)

操作過程:

1.米香+堅果+XO醬放烤箱100~120度中保溫(若用生堅果要先把堅果烤熟)

(最好所有材料都準備好在放進去保溫,我大約放10MIN,太久我怕會焦掉.時間太短又怕材料溫度太低)

2.水+糖+麥芽糖+鹽+醬油一起煮,我盡量都沒有去攪拌,就晃一晃鍋子

煮至121度左右熄火(這次有快到125度,的確會稍微一點點黏牙)

3.將步驟1的材料們快速全部倒入糖漿中,並且快速攪拌後放進方模中

有多的可以放進圓模

先倒下去略微壓一下看面積夠就可以快點把剩餘材料倒至新的模中

等把鍋中的材料清空後再拿桿麵棍把表面壓平壓實

這是我做第二次後覺得比較好的方式!

因為這兩天爆 炸 冷!

糖溫降的極快!不快點從鍋中倒出來就是會黏住!

入模後表面不平整沒有關係!只要他還微溫略有溫度,就可以壓平壓實!

4.若需要切快就趁還有溫度的時候快切吧:)

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雖是鹹口味,吃起來不會特別鹹

本來覺得下次要再改鹹一點

媽媽說覺得這樣比較涮口!不會太鹹就不用一直灌茶了

也是!所以特別記錄一下喔^^

另外原味的米果,也不會太甜,妃娟老師的糖漿比例真的很不錯:)

暫時應該不會想換別的比例了:P

而且整個過程其實蠻簡單的~跟做戚風蛋糕一樣,秤料後拌一拌就結束了

就是煮糖的時候多注意一下溫度計就好囉!

->煮到接近想要的溫度時,關小火~比較不會手忙腳亂唷!

 

 

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