❤～Lazy Flour～❤

記得有陣子一直追求~淡淡的鮮奶香~

我也想做出鮮奶吐司

結果做了數次都以失敗告終 脆皮鮮奶吐司 鮮奶油吐司 吳寶春師傅金牌吐司

之前也不知怎麼的,就是不願意加奶粉...

第一次試試看~光烤完就聞得到濃濃的香氣唷~(不只是純粹的麵粉香~有一股淡淡的奶香氣:)

恩還是出角了我知道...我也想烤出鑲金邊的帶蓋吐司啊...未來的路還很漫長......加油吧!

今天的食譜參考"吐司麵包的烘焙技術"一書P.18

照慣例,我操作的份量有更動~

天皇星　　63克

山茶花　　125克

T65　　70克

速發酵母　　4茶匙 更正為1/4t*4=1t

鹽　　4克

上白糖　　10克

奶粉　　13克

鮮奶　　26克

水　　163克

奶油　　13克

做法:

1.除了奶油外的所有材料加入小紅攪拌鋼中打15MIN

2.加入奶油再打15MIN

3.發酵至大約2倍大後翻面再發酵30min

4.分割麵糰->滾圓->休息30MIN->桿整兩次

5.二次發酵至8~9分滿(這次發到9分滿就出角了,下次再早一點放進烤箱試試看!

6.220度,烤45MIN

這是剛打完的麵糰,此麵糰水份含量頗高,對我來說操作不易,所以沒有滾太圓就放進盆子裡了

前面有說到對我來說操作不易,所以桿捲的就更醜了~

還好組織算細緻~也沒有大氣泡出現了,感動敢動

果然~之前的堅持~~~是多餘的!

聞起來的香氣很誘人~不是奇怪的味道唷~

11/19補充:

吃起來的香氣還是淡淡的,不會有濃郁奶香

單吃不錯,除了麵粉香外還有淡淡的香氣

抹上奶油+鹽真的很搭唷^^

口感的話,這次是用直接法,不過吃起來還是蠻綿軟的呢!

我想牛奶的功用在此發揮了吧:P

Lazy Flour假日烘焙

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