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人生第一次做bagel~中間的圈圈都不見了~"~

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第三次做~有好一點~但還是無法長的像六胞胎來著

這次採用直接法(完全是意外~不然我這麼懶惰的人ㄧ定會想要做個酵種

沒想到揉麵上非常的順利,很簡單就揉到三光狀態了~

烤起來也讓我很滿意,分享給大家:)

口感應該是台灣人較喜歡的偏軟Q的bagel~不追求超有嚼勁~

這兩天做了三次,第一次是全麥,第二次跟第三次一樣都是芝麻口味

但是第二次在後發的時候...烤箱被我開錯...就把他烤了...烤了也沒什麼關係...糟就糟在上面還蓋了層保鮮膜...

開烤箱前ㄧ定要注意轉到哪個模式...共勉之

本次食譜是參考B.L旅人食光 的,他有一系列的bagel文~而且還有整形方式,非常detail~

而且他整的好美唷~~~~~

 

<材料6個份>

全麥只有稍微更動些:

高筋麵粉  260克(山茶花)

全麥粉  40克(水手牌

乾酵母  3~4克(伯爵

蜂蜜  20~24克(有點忘了到底加多少...兩天做三次沒有每次記下...

水  150~160左右

海鹽  4克

沙拉油  6克

黑芝麻蔓越莓蜂蜜<-bagel果然還是要加果乾才更對味:)

高筋麵粉  260克(山茶花)

低筋麵粉  40克(昭和蛋糕粉

乾酵母  4克(伯爵

蜂蜜  20克

黑芝麻醬  約24克

牛奶  130克(這次是用六甲的

水  20~30克

海鹽  4克

沙拉油  6克

 

黑芝麻的水分多了些,因為覺得比較軟好操作...口感的話兩個都不錯

做法:

1.麵粉+水or牛奶拌勻做水合作用約2~3HR<-無論如何還是想偷懶

2.加入酵母+黑芝麻稍微揉勻

3.再加入蜂蜜+鹽,繼續揉~揉到...我自己是隨心所欲的揉累了就暫停

4.加入油~繼續揉~揉到三光~

5.蓋上保鮮膜or濕布,基發50分鐘左右(很多人說bagel只要鬆弛就可以了~30min應該就可以了

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6.秤麵糰,分割,滾圓,休息15MIN

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7.桿成長橢圓形,捲起來,捲成圈圈<-詳情可去BL旅人食光的網誌看,他拍的超仔細超棒的!

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8.蓋上保鮮膜,後發40MIN

9.煮滾ㄧ鍋水,加糖(1L的水對上1T的砂糖),同時預熱烤箱220度

10.bagel下鍋煮,ㄧ面15~20秒,撈起來稍微瀝乾

11.若有餘力就塗蛋白or牛奶在表面,還可以灑自己喜歡的例如芝麻or~~~其他想要的堅果類

12.220度烤約20分鐘,出爐!

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早餐先配上肉排and炒蛋,Bagel夾了花生醬~旁邊是鮮奶茶^^

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做成漢堡模式~雖然少了生菜....

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這次上火調比較強,所以上色比全麥的深,這是黑芝麻

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雖然沒有塗牛奶or蛋白~但是還是有一點點光澤~~

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芝麻味不重,若喜歡的話可以再加多些,有加果乾就非常的美味囉^^

 

 

 

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