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吐司的組織實在...不怎的!

這次可取的是配方,單純以味道來說蠻喜歡的,顏色也很喜歡

只是為什麼494克的麵糰就是無法滿模呢~~~我是帶蓋去烤的呀...

我想烤出漂亮的滿模吐司哪...

 

依舊懶得太辛苦的揉麵~所以採用了這麼多偷懶手法

沒拍到拉絲的樣子~雖然組織不好,但有牽起些許絲~蠻開心的:)

 

材料:

<中種>

高筋麵粉  175克

酵母  4克

水  105克

<水合麵糰>

高筋麵粉  75克

水  60克

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紫地瓜泥  100克

二砂  35克

海鹽  4克

這次總共花了三天~每天的時間都短短的~

步驟:

<第一天晚上>

中種及水合麵糰材料分別混合均勻,放冰箱備用

<第二天晚上>這次大約是20HR後

1.地瓜蒸熟壓成泥,放涼備用

2.將中種+水合麵糰+地瓜泥+糖稍微揉勻後再加入海鹽

3.將地瓜泥好好的揉入麵糰中(這次不小心手滑水加太多極度黏手.完全無法脫離手...所以就看到均勻紫色)

4.將麵糰放入袋子中,空氣排出,最頂端綁緊放置冰箱12HR以上

<第三天>

1.12小時後(這次大約放15HR)拿出放在室溫中約20~30min(冬天應該可以放1HR)

2.拿出分糰,桿平排氣,放置15min,桿平捲起入模二發

3.發酵到適當的程度<--我覺得我還抓不到這個適當的程度...所以無法精確描寫...

這次我發酵到8~9分滿的時候入烤箱200度/45MIN

但是出來卻無法滿模...明明麵糰有494克呀....12兩為什麼不滿....

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很心急的拉一半了~

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因為這次的水分不小心手滑加太多...所以連一發完以後都很黏手

在桿捲那邊做的不太徹底,這次麵包切片後覺得組織不是很細緻~

也不知道是不是有點過發or酵母不夠力?(酵母是N年前的酵母...

無法滿模....下次再繼續努力!!!

除掉這些不美好的成果

講優點:

味道我很喜歡,有淡淡的甜味及地瓜香

很適合單吃的吐司!塗花生醬也OK!

附註一下自製花生醬(第一張圖切片吐司旁邊那坨):

花生200克烤箱150度烤熟置稍微焦黃

30克糖加入+大約10%~15%沙拉油(有花生油更好)

用食物調理機打成醬!我的食物處理機不太夠力所以無法將花生打得很細碎

因此額外加油幫助,若食物處理機夠力的話就先不要加油,打下去!無法變成花生醬的樣子在酌量加油

若要烤來搭配果醬的話,糖分可適當減少~

 

 

 

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