❤～Lazy Flour～❤

居然整個切完分裝完才發現沒拍到剛烤完的樣子...

想吃牛奶吐司~~~有香香牛奶氣息的牛奶吐司

上星期的配方~沒想到都下了鮮奶油還無法有鮮奶吐司的感覺!!!!!

所以上網找了重配方!

完全沒水~牛奶+鮮奶油！！！！

這下可以讓我吃到鮮奶吐司了嗎？！（答案在後面......

配方參考"鮮奶油吐司 小刀"請自行蒐尋囉~

我的材料:

高筋麵粉  250g

鮮奶  115g

鮮奶油  100g

黃砂糖  20g

乾酵母  4g

鹽  大約3~4g

做法:

這次採用液種法

1.取材料中的高粉84g+鮮奶84g+酵母1g混拌均勻後放置室溫(昨天大約30度)2小時

冰冷藏,起碼12小時後使用

2.水合:在製作液種的時候順便把剩下的高粉+鮮奶+鮮奶油全部拌在一起,放冰箱

3.12HR後,將水合的麵糰和液種放在一起,再加入砂糖,剩下的酵母,稍微讓兩種麵糰&糖&酵母成團

4.大約成團後(此時我無法將液種&水合麵糰均勻化,還是會分得出來哪裡是液種哪裡是水合麵糰)加入鹽,稍微揉一下讓鹽被麵糰包附

5.移至平台,今天搓揉了大約快10min,還是無法拉出漂亮薄膜,狀態跟上次差不多,但是麵糰越來越溫熱,所以麵團不黏手後就收手了

6.將麵糰滾圓,溫熱處發酵至大約兩倍大,用手戳洞不會回彈即可完成第一次發酵

7.按壓桿平排出空氣->秤重->分成兩團->各自滾圓->休息10~15min

8.桿平排出空氣,將麵糰壓成大約像塊長方體,折成三折->休息10min

9.桿平排氣,輕輕捲起,放至盒中後發

10.170度左右烤35min

這次烤出來的吐司組織還算喜歡

但是可能後發有點過頭,覺得吃起來好像有一點點鬆散?

還是桿捲的問題呢~?!

上次有人跟我說可能我桿捲的時候讓麵團太緊了!

所以這次我就很輕很輕的捲起~我覺得這部分應該有進步

吃起來的鬆散感比較像過發~

發的高了一些~

味道基本上是不錯的!但是我覺得偏油了些

吃完手上是會有些油膩感的

可能不太適合再抹奶油+鹽來吃

至於我想找的鮮奶吐司味道~有嗎?

我個人是覺得沒有唷......

會不會是我省略了奶粉的關係?可我真的不喜歡奶粉呀...

如果別人做給我吃~我不會覺得他是"鮮奶吐司"

只會覺得是不錯吃的"吐司"~雖然不像白吐司那樣單純~但也不會想到是鮮奶吐司就是了...

套句我姐跟我媽對我說的話:你去吃香精啦!

我想可能還是需要一些添加物才能做出我心中想吃到的鮮奶吐司吧...

所以直接宣告尋找自製鮮奶吐司的路途就這樣END了吧:P

下次來玩火龍果跟紫地瓜吧~~喜歡這些食物呈現非常OVER的顏色哪!