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這是一個消耗蛋白的好甜點! 

起源是之前做了烤布蕾,剩下4顆蛋白

通常簡單的消耗蛋白甜點是杏仁瓦片,但我個人沒愛...就選了這個濃郁系甜點了!

為什麼是濃郁系呢?!

因為裡面奶油的含量高,在我自己的分類裡面,夏天就該吃清爽系的塔or戚風蛋糕這類

重奶油蛋糕是秋冬吃的~吃起來才有溫潤的感覺呀!夏天吃用想的就太膩太熱了...

沒想到今天的天氣32度,做完稍涼後我瞬間吃了三塊...

是個順口的濃郁系甜點哪!

之前做過朋友分享的配方,覺得好吃!

今天莫名想換個成分試試看~又選了我心目中的平民大師Pierre Hermé

平民大師是我自己取的,他寫的食譜有些對我這種home baker來說也能做出自己覺得好吃的甜點!

甜點絕對不是只有配方就可以了,一樣的配方,10個人應該可以做出10種不同的口感味道~

但對我來說,只要好吃的就行啦!要吃大師級甜點請去大師的店裡買~

配方雖然參考了PH的financier~但是因為我偷懶...省略了不少東西呀...

作出來--好吃!也算是個新手入門好甜點吧!?

對了~網誌內所有分享的食譜,如果是參考書中卻被我列出detail

那我應該更動過不少部分(不只減糖這樣...)

追求的就是要從我的食譜中看出原食譜...基本上應該是不太可能的!組成+作法都可能有變!

所以才寫出來囉,要不然著作權要哭了~當然我不會故意亂寫啦...我寫的一定是我的操作!

妳失敗對我來說也沒什麼好處哪!大家一起交流進步才是美好的baker world~:>

 

Financier 費南雪 (一個模20~25克,約15個,若用三能的可以裝到30~35克的個數就會少些)

蛋白  111克(手滑,105~115應該皆可)

 

糖  45克(上白糖)

杏仁粉  35克

低筋麵粉  20克(昭和蛋糕粉)

高筋麵粉  20克(霓虹)

奶油  70克(藍斯可Lescure,個人覺得比Isigny清爽許多,夏天會讓他較常出場)

我想這個成分讓PH本人來看應該都看不出來我是以他的食譜為basic.....

 

作法:

烤箱預熱220度

1.煮臻果奶油,奶油切小塊煮至泡泡變成淺褐色且有一些褐色沉澱物

放至冷水中降溫,備用

(煮的時候適當的攪拌,不然都會狂噴炸...今天就噴出了不少...實際可能只有50~60克左右的奶油吧最後...

2.蛋白+糖用手持打蛋器打至起白色泡泡

3.篩入麵粉類+杏仁粉,用打蛋器or刮刀皆可,拌勻

4.奶油分2~3次加入,拌勻

5.入模,今天做得這個不會膨脹很多,可裝至模子的8~9分滿

6.220度/5min -> 200度/12~15min

7.脫模待涼,微溫後馬上吃會是外酥內軟的口感!

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本來都忘了拍照只顧著吃...想起來的時候只剩這樣...

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好像很多人追求這面的烤色均勻,我是沒這麼care~

之前用三能的模.烤到整體再焦黃些,就會很均勻這樣...

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隔日吃因為油脂和其他整體融和了,所以會變成整體較一致的奶油蛋糕口感唷

高溫烤焙!就是這個點心的重點啦!

 

 

 

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