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這道蘋果蛋糕是想做蘋果塔~懶得做塔皮最後想消耗蘋果生出來的作品:P

構思參考Carol的蘋果磅蛋糕,(在蛋糕中加蘋果&表面排上蘋果)

但成分跟做法我就都自己亂喇了~

材料: 6吋圓模*1

焦糖蘋果

糖  20克 (台糖特級砂糖

水  2~3t(最後都會煮掉,能蓋過水即可)

蛋糕體

蛋  2個(大約110克)

糖  35克 (三溫糖)

低筋麵粉  60克 (昭和低粉)

鹽  1小撮

RUM  1/2 t

奶油  75克 (Isigny)

表層蘋果

大約1/4~1/2蘋果切薄片

 

做法:

<焦糖蘋果>

1.蘋果切丁約1CM左右(我不會用刀...每塊都不同大...反正不要過大就好

2.糖+水在鍋中煮至變為琥珀色~褐色,放入蘋果翻拌均勻,放涼備用

<蛋糕體>

1.全蛋+糖隔水加熱至大約38度(摸起來微溫),此時要邊用低速打

2.達溫度後,離火,將全蛋液打發

3.分2~3次加入低筋麵粉&鹽,同時加入RUM

4.由鍋子邊邊加入奶油後繼續拌勻

5.加入焦糖蘋果,焦糖醬不加,僅加入蘋果丁,大略翻拌一下即可

6.入模,擺上蘋果片,160度~170度/30min(請依自己的烤箱特性做調整)

7.將焦糖蘋果留下的焦糖醬+大約1/2~1t的RUM(隨個人喜好)煮開,當做酒糖液

8.出爐後重敲一下,脫模,表面刷上酒糖液,放涼~開吃!

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我沒有墊紙,脫模被脫得非常醜...

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擺表層蘋果片時,很怕消泡~亂擺一通....也擺的不夠密

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焦糖蘋果會沉下到底層~

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味道還不錯~不會太甜也不會沒味道,蘋果X蛋糕很合~:)

一開始焦糖蘋果我不知道出了什麼事,參考carol是有奶油的

我把奶油+糖同時一起加熱~最後就是一場悲劇

而且我還把蘋果丟下去了...

發現焦糖不了~好像蘋果上面都是一層油

最後是把蘋果撈出來~然後重起一鍋~變成我上面的配方

依舊是用由油中撈出來的蘋果+焦糖醬

所以我的蛋糕最後是有點油的~(切完刀子上面有油~

每次我只要做焦糖~最後是需要加奶油或是一開始有奶油的...每次都宣告失敗

以後還是用自己的方式好了~"~<-不求上進!

 

 

 

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