close
此篇無圖
僅做紀錄~
若下次再操作會另起一文~
這次因為用了新的吐司模~導熱跟之前的不一樣
所以吐司燒焦.......光切邊就切到累了~完全沒拍照......
材料:
天皇星 125克
山茶花 125克
黑糖 22克
蜂蜜 8克
鮮奶油 20克
水 163克
奶油 12.5克
做法:
1.水63克+黑糖先熬煮(中小火,糖水滾後再煮3~5分鐘),可補水,但我這次沒補
2.剩下的材料除奶油外先開小紅攪拌5分鐘,再把黑糖水倒入,攪拌15分
3.再攪拌10分鐘,下奶油,攪拌大約7~8分
4.基礎發酵後->翻麵->再發酵30分
5.分割+滾圓->休息15分->桿捲兩次->後發至8~9分滿模
6.烤!
*這個吐司有淡淡的黑糖香+蜂蜜香,我下次再做會想把蜂蜜用麥芽糖替代
*若我手上有高糖用酵母會想將黑糖加到20%...但我手上只有紅燕..所以不敢太操...做出來就只有淡淡香,口感上也不會甜啦~
*是個默默還蠻好吃的吐司,塗奶油當三明治吐司都不突兀唷!
全站熱搜
留言列表