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這次呢~完全不上logo了~
白頭成這樣我想全世界沒有任何一個人會想拿這個圖去幹嘛吧XDDDDDD 
人生第一次做這種中式酥餅(以前做過蛋黃酥~但讓層次外露是第一次)
所以在做的時候,我只想著:不要破酥不要破酥
直到橫切下去看到白色中心點才想到以前人家說的白頭翁...
一切都來不及了~~~~
此次參考這個部落格
式油酥類點心油酥部份好像都大同小異~
這次我也有想說到底要讓紅麴粉在油皮還是油酥~後來發現現在流行放在油酥~我就也跟著放在油酥了

成品我覺得還不錯~蠻好吃的!

以下是我的實際操作份量,一共做8顆
*油皮
中筋麵粉  100克
糖粉  15克
奶油  35克
水  40~45克左右(我裝了50,沒用完)

*油酥
低筋麵粉  85克
紅麴粉  15克
奶油  55克

*地瓜餡
地瓜  220克(蒸後的大約重量)
二砂糖  20克
奶油  5克(大約)

 

操作步驟:
1.地瓜用電鍋蒸熟讓筷子輕易可戳過去(戳不過去就加水繼續蒸)
加糖後把地瓜搗成泥,最後加奶油
→我覺得吃得到顆粒也蠻好的,所以沒過篩,也沒特別管是不是夠細緻了
只要肉眼看大約沒大塊地瓜就收手了!受傷的我也可以做到~~

2.將地瓜餡分成30克一顆,放冰箱備用

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3.油皮:把所有料混合在一起揉成團(水慢慢下)
→我放室溫鬆弛麵糰,鬆弛後發現有奶油融出~當下不知道就繼續操做了
今天看到若有奶油融出,要再把他揉回去喔!不然烤出來的餅皮容易變硬的

4.油酥:也是把材料混勻,我是用手像捏塔皮那樣搓奶油讓粉油混合

→原本依照參考部落格的食譜,奶油應該要是50克,50克加完覺得還有粉吃不進去
故又加了5克左右的奶油
→成團後分成4份放冰箱備用(要操作前10min拿出來回溫一下比較好操作)

5.接著就是油皮包油酥,二次桿捲~切對半~包餡
我也是用斜捲法,偏偏還是做出了白頭翁啊HAHAHHAHAHA

 

 

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就是直到切對半看到他們的這瞬間我才發現白頭翁...

 

 

 

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雖然白頭翁~但千層看起來就是美啊!

 

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入烤箱前~

 

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烤後~我用170度烤溫開旋風,烤了40分鐘覺得比較剛好...
下次想調成175度烤....

雖然不算完全成功~不過很開心:D起碼沒有超可怕XD

☆後記1.不知道是不是個人喜好的原因,覺得地瓜餡吃起來普普通通
☆後記2.下次想再減少紅麴粉的用量~大概8~10克就夠了
☆後記3.放隔天皮還是會軟,需要回烤一下

 

 

 

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