❤～Lazy Flour～❤

老實說...這次的吐司有點失敗...

但是她實在太香了~很想明天再來一次哪!(就算明天不做改天有空一定要再來挑戰一次!

第一次做高成分的吐司,沒想到香成這樣

是個好好吃吐司的配方~可惜被我糟蹋做壞了~"~

食譜來自cookpad

材料:

<液種>

高筋麵粉　　100克(山茶花)　　

牛奶　　100克(禾香)

酵母　　0.5t(紅燕) 更正為1/4t*0.5=1/8t

前一天晚上先將上述三個材料混合均勻,放置室溫約30min~1HR後放入冰箱冷藏12HR後可用

<主面團>

高筋麵粉　　150克(天皇星)　　

糖　　27克(三溫糖)

鹽　　約1t(給宏德鹽之花,超級貴,真是符合了貴鬆鬆飯店的形象了......)

酵母　　2.5t(紅燕) 更正為1/4t*2.5次大約為1/2t再多一些

牛奶　　50克(禾香)

鮮奶油　　50克(Isigny)

蛋黃　　1顆(約20克)

奶油　　26克(藍斯可)

做法

1.18HR後,將液種全部+主面團除奶油外材料全部丟到小紅攪拌缸中

打一圈後,整缸放冷藏30min後加奶油再一圈,今天有薄膜狀態,好感動~~~

2.將麵糰放室溫(30℃左右)基礎發酵至戳麵團不回彈

白胖白胖~

下面的洞是手沒沾好粉就去戳他...就都黏在手上了~"~

3.麵團秤重->分割(526/2=263一球)->滾圓桿平排氣->休息15MIN

4.再次將麵糰桿平排氣,捲起來,放到吐司盒中做最後發酵

5.理 論 上!發到九分發或是與吐司盒平就該入烤爐了,但我今天看球賽看到忘我...所以高出了吐司盒約2.5cm才入烤爐...~"~

好孩子勿學勿學

6.180度/40MIN~這次烤溫不太夠,所以等等會看到其實成品有點縮腰......

頂端皺皺一方面是我桿捲的時候沒弄好,麵團不是光滑的進模,另一個原因應該是拿掉保鮮膜的時後讓他皺皺

桿捲...有夠重要...醜斃了啊這個側面...

這次的生麵糰很軟,很容易滾超長or爛掉...所以我就這樣隨便捲捲...

好孩子請乖乖桿捲~

 這個角度看得出來側面有點凹下去嗎?我想應該是不夠熟...

這張應該清楚一些?有點凹凹~我這樣凹一點點都覺得有一點點生麵糰的感覺

很難想像有些店賣的吐司都快變手裏劍的那種能吃嗎......

吐司組織,看起來好像...還~~~~好~但是過發了啦!

過發過發~~~其實吃起來口感有點過於鬆散喔...

香氣很棒的食譜~分享給大家:)

Lazy Flour假日烘焙

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