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說真的,這圖拿出來還真的蠻羞恥的...好醜的磅蛋糕...

切開看到這個剖面圖的時候,我就想說:戲啊...是粿....

沒想到吃起來居然還頗好吃!!!!!掙扎了很久決定還是來做個紀錄:)

食譜是參照網路上有人分享的"菓子學校"那本書~不過我更動了一些

以下是我使用的材料:(是說決定以後有想到的話就來加註材料的品牌:P

蛋糕體

奶油  80克 (使用Isigny

三溫糖   55克 (三井製糖,沒有的話請用二砂

蛋         2顆 (含殼重約12X,去殼大約110g)

低筋麵粉  90克 (昭和製粉

抹茶粉     7克  (天仁茗茶的綠茶粉

白巧克力  30克  (cacao barry的白巧

紅豆       55克  (自製,100克紅豆+60克的糖

糖漿

抹茶  1/4t

熱水  24克

三溫糖  8克

做法:

這次的做法我第一次採用這個比較特別的做法

是起兩盆

盆A->奶油+糖打發+蛋黃打發+粉類

盆B->蛋白+糖打發

最後MIX一起,那天看到有位廚師這樣做,覺得很特別

而且我本來就不喜歡在自製品中加B.P or B.S這類添加物~

感覺這樣很不錯(雖然電動打蛋器的攪拌棒要洗兩次....

1.奶油+15克糖打發

2.分次加入蛋黃,持續打發,打至蓬鬆<-這步驟我覺得有點困難.昨天氣溫太高.奶油融的速度很快,我只能拼命快速的打了!

3.篩入麵粉+綠茶粉,輕拌均勻

4.加入隔水溶化的白巧克力+紅豆,拌勻

5.另外拿個盆子,蛋白+40克糖打發至乾性發泡

6.先取1/3的蛋白混入奶油糊中,最後兩鍋MIX均勻

7.入模,160度/30~40min

8.出爐後趁熱刷上糖漿

味道真的很不錯,很蠢的先把白巧克力+奶油一起混

導致奶油融化,然後攪拌的有些粗魯,因為白巧克力似乎品質有點問題?(我想是保存上有點問題...

所以隔水溶化後不是半液態狀,是很稠很稠的半塊狀,所以根本無法融入麵糊中,我就使勁的壓他...

總之一切的一切都讓我以為蛋糕會變成一個"櫃"

切開來看起來也像是"櫃"的樣子...

沒想到吃起來還頗鬆軟!

看來這個做法可以嘗試,下次再做磅蛋糕會想使用這個做法再挑戰一次!

另外,我減糖減了快一半以上(原配方就是磅蛋糕,糖粉油蛋ALL 1份)

吃起來還是頗有甜度唷!(本人是人稱螞蟻國來著!

因為紅豆.白巧克力都是有甜度的呀!

所以千萬不要想不開真的用all one pound的材料啊......

 

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