❤～Lazy Flour～❤

很少自己做這種稍為繁複一點的蛋糕...

本來今天要去上某堂課的~結果因為對方跟我比此種種問題沒橋好,就沒去...

化悲憤為力量就借了老師的蛋糕造型來用了~

這個蛋糕組成說簡單也是蠻簡單的

類似古典巧克力蛋糕+覆盆子炸彈奶油麵糊+覆盆子果凍topping ,

旁邊佐了一些糖霜杏仁,白白的鬼畫符是我本來想用白巧克力畫愛心結果失敗...切完剛好看不出是什麼XD

<巧克力蛋糕>-參考妃娟"美味糕點新主張"一書中的P134

因為牽涉到著作權我就不寫份量了

奶油--妃娟是用沙拉油,因為我想要用奶油就自己改啦

牛奶 

可可粉

巧克力--使用70%的貝可拉

蛋黃--妃娟書上的份量是for  2個6吋,我算了一下大約是5顆蛋的份量,最後我是取3顆蛋的份量

蛋白

糖 --依照妃娟的份量會是大約72克,我把他減為60克(蛋白打發要有支撐力,一顆蛋起碼要有20g的糖輔助!)

低筋麵粉

做法請參閱妃娟的書

<炸彈覆盆子奶油醬>

皆下來三樣都是參考小山進的"專業蛋糕師的五感秘訣"

總結來說就是,做了炸彈麵糊後,稍涼,拌入奶油,最後再拌入覆盆子果泥+一些蘭姆酒(食譜中沒有加酒~)

<覆盆子果凍>

書中好像是把這個果凍當做夾層,不過我把他拿來當做topping

覆盆子果泥+水+糖煮開,加入泡軟的吉利丁攪拌均勻

<覆盆子糖霜杏仁>

杏仁先用烤箱150度烤約10分鐘,稍微敲碎

覆盆子果泥+水+糖煮開,杏仁放入後開始拌炒,炒至反砂狀態

這個步驟我好像做失敗了,無法變成很漂亮的粉色糖霜杏仁,反而有點像焦糖杏仁~"~

真的是想要焦糖的時候來反砂~要反砂的時候就...還需要精進一下技術= =+

最後把涼透的蛋糕切為三等份(恩我切的厚度差很多XD),抹上覆盆子奶油霜,最後把覆盆子果凍覆蓋最上方

冰透~就可以吃囉!

白巧克力是變形的愛心...完全像被卡車輾過XD

因為沒有慕斯框~所以塗夾層的時候整個露出來...

其實表層很亮很漂亮唷~

我完全沒切均勻...下次想試試看直接烤一個平盤蛋糕,然後夾層厚一些~

切開後,發現糖霜杏仁好吃!所以改了擺放~讓每塊蛋糕都有糖霜杏仁

是顆以後遇到要ㄍㄟ掰就做一下的蛋糕~好好做的話漂亮又好吃唷~

覆盆子X巧克力很搭!

這個蛋糕是比戚風or海綿口感都重些,所以我搭了炸彈奶油霜.若冬天吃應該會更好!(夏天一拿出來奶油醬就要化了

也可以試試看巧克力戚風or海綿+覆盆子鮮奶油唷!夏天應該是比較適合的:)