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原本幻想的是浪漫的紫色~不過我想因為酸鹼值X澱粉~就變成了藍紫色~"~

不過還是算特別的顏色啦...

味道的話...就是很濕潤口感的戚風蛋糕~

地瓜味蠻明顯的~

甜度偏不甜~(我是螞蟻國人

明天想搭個鮮奶油or焦糖醬試試看:)

食譜參考:小本的南瓜戚風蛋糕

以下是我稍微更動後的材料&做法 6吋模

材料:

紫地瓜 85克

水  30克

蛋黃  3個

沙拉油  35克

RUM  1/4小匙

低筋麵粉  60克

蛋白  3個

糖  45克

做法:

1.蛋黃+10克的糖打發(顏色變至淺黃)

2.加入35克的油攪打均勻

3.紫地瓜蒸熟後壓成泥,加入蒸出的紫地瓜水20克後過篩入蛋黃糊中拌勻

4.再加入10克的水<-因為我過篩花了很多時間,覺得過到後面地瓜的水分極少,所以補了10克的水

5.加入RUM & 低粉拌勻

6.蛋白+35克糖打至乾性發泡

7.先將1/3的蛋白加入蛋黃糊中,拌勻

8.再加入剩餘的蛋白<--大部分都是說把步驟7倒回原本的蛋白鍋~但我以這樣習慣...也許改天再改...也許就不改這個習慣了...

9.140度/10min-->150度/15min-->170度/15min

好孩子請不要這樣做...我是因為一開始烤箱設定溫度沒到...只好邊顧爐邊調溫...

通常6吋戚風好像160~170度烤個25~30分鐘就差不多了,請依自己的烤箱做調整

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本來希望外表也是紫色的~看來是奢望...

還是烤成褐色了...

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切痕是因為我的蛋糕好軟...在考慮是否下次要多烤3~5min...這次的口感真的很濕潤...

(基本上有熟的~但是就像ㄧ熟就被我拿出來一樣......

 

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照片看不太出來?我覺得底部有一點消泡...下次盡量再輕柔一點~"~

一直很喜歡用當季食材入甜點~

下次繼續加油啦:P

04/12補充:

戚風蛋糕室溫放了一夜(室溫無超過25度~大約22度)

昨天覺得這紫地瓜戚風除了顏色,味道實在不太特別

今天在吃之前打了鮮奶油and煮焦糖

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焦糖醬被我煮的有點稠~直接一坨上去~朋友說像蒜蓉醬(真的好像...

好好吃喔!!!!!!!

尤其是鮮奶油~真的是畫龍點睛!!!!

以後戚風蛋糕X鮮奶油就是定番款了:)

使用鮮奶油150g+10g的二砂糖打發~

不喜太甜的人可降至鮮奶油的2%~5%

且戚風蛋糕真的隔日吃比當日吃更好吃!!!

昨天的濕潤感跟今天的不太一樣...但我不會形容...

今天的蛋糕吃起來整體性較一致:)

 

 

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