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我個人很愛吃檸檬塔~但是外面的檸檬塔有些不錯~有些雷....

之前塔皮有多做~所以就自己來做啦!

台灣檸檬冬天的時候有點兒貴!

所以就拿盛產好吃的柳丁來代替了:)

參考PH糕點聖經中的檸檬奶油醬:(把書上的量減為1/4了~約可做直徑8cm的塔3個)

糖  70克(原文好像是1杯多...總之我換算錯誤~理論上50克就夠了!)

柳橙皮  2顆

柳橙汁 約50ml

蛋 1顆

奶油 75克(切小塊)

 

做法:

1.糖+柳橙皮搓揉,使糖沾上柳橙皮的香氣

2.加入柳橙汁and蛋隔水加熱

(-->我嫌隔水加熱麻煩,所以用煮卡士達醬的方式,糖+果汁煮至冒泡,沖入蛋中,再回鍋上小火煮)

3.煮到85度後,稍涼~移至調理機慢慢加入奶油塊!

(加入奶油的時間~醬的溫度要低,約60度,PH有特地提出來!他說這個醬中,高溫加入奶油不會好吃的!

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塔皮這次我沒有參考PH的~是直接用一位朋友分享的配方~所以就不分享了

請自行選用自己喜歡的口感~我個人覺得這個塔適合酥鬆的塔皮!

因為內餡冰完的口感是較硬的(因為加了很多奶油!)

 

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橫切面~吃起來是紮實的~不是像玉米粉煮出來那樣有一點軟Q的口感

還蠻特別!

不過我希望自己下次做的時候改善的地方:

1.這次的糖加的有點過多,下次改為40~50克就好

2.奶油量想減少一點點,因為吃起來有點過於紮實~雖然好吃!但想試試看少加點會不會軟嫩一點:P

3.柳橙皮可再多加一顆,柳橙的香氣在糖AND奶油MIX之下好像有點被淡化了~下次想多加一顆皮~或是柳成之多加點收乾些再家蛋~

 

 

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