IMG_20181110_173505105.jpg
久違的廢人料理~又來上菜了!
這次這個味增雞腿~真的很簡單又好吃
而且可以作出很多變化~
覺得煎雞腿麻煩,可以換成豬肉~
只要再配上燙青菜或是小菜及白飯
就是一餐有點日式風的定食啦!
重點是做出來真的是莫名的好吃~很值得試試!

材料:
雞腿排  一片
(我是從家樂福market買的,兩隻一個包裝,我一次只用一隻~就把另一隻冷凍,要用的前一天再拿到冷藏退冰)

*醃料
鹽  少許
黑胡椒  少許(可省略)

*調味料
味增  1.5匙(什麼匙都可以~我是拿吃飯的湯匙)
米酒  2匙(統一一把湯匙就行)
味淋  2~2.5匙(這個挺隨興~真的沒有的話就省略吧)
冰糖  0.5~1匙
(看你吃甜不甜~還有味增是偏鹹的還是略帶一絲甜味,也可以先不加,覺得不夠甜再慢慢加~煮菜的美好就是可以慢慢調整)
水  大約50ml

作法:
1.把雞腿排拿出來,雞皮朝下放在砧板上,拿剪刀或是刀子 把看到多餘的皮或是油脂(白白黃黃的)剪/切掉
↑覺得麻煩的話就省略吧XD 沒做也不會怎樣~只是我有時候沒有很愛雞皮~所以就會把肉周圍的雞皮切了

2.拿把叉子,在肉上插洞
↑尤其肉厚的地方可以多插幾次

3.灑點鹽巴+黑胡椒~
↑我是有在肉上抹一下~但不想做應該也可以省~

4.中大火熱鍋子~如果第一個步驟有去除皮&油脂的話~可以拿這些下去爆一點油出來
沒有的話就倒一點點點點點的沙拉油
如果你的鍋子是不沾鍋~就單純熱鍋就好!

5.憑感覺覺得鍋子熱了後(我都會把手擺到離鍋子大約10~15公分的地方~覺得有溫熱感)
就把雞腿放進鍋子中(雞皮朝下) 煎大約3~5分鐘呈金黃色!
↑中大火可以把雞皮煎的脆脆的!如果很閒~想到就可以拿鍋鏟壓一下肉!
我其實沒有很精確在計時~但就會從旁邊掀開看雞皮的顏色XD
呈現金黃色的時候就OK囉

6.煎脆雞皮後,把雞腿翻面~繼續煎3~5分鐘(此時可以把火轉小一點!)
↑這時候鍋中應該都是雞皮跟皮下逼出來的脂肪了~整個會油膩膩~~~

7.繼續偷看一下,覺得肉變色後,就可以把雞腿撈起來擺旁邊備用一下
↑不用太害怕沒熟~理論上3~5分鐘~就算3分鐘中小火~應該也是熟透的狀態
就算沒熟透也快熟了~等等還有一段要煮的過程~一定能熟!

8.我會用紙巾把鍋中的油擦掉(非常懶得洗鍋子)
然後開小火~倒入味淋
↑一開始味淋下去是像水那樣很稀的液體,煮一煮會變濃稠

9.味淋濃稠後,倒入調和好的醬料們(懶得先調和好就現在一個一個加入鍋中)
↑此時應該會覺得有點濃稠,糖又還沒化開,好怕燒焦怎麼辦!!!
這時候就倒入一點水~讓整體看起來又有點像不好吃的稀稀的水狀

10.繼續煮啊煮~覺得糖融了以後就可以把旁邊備用的雞腿擺回去一起煮
煮倒整個醬汁有收乾(到你喜歡的狀態)的時候關火

11.切塊~就可以吃啦!!!!!


 

IMG_20181110_170414034.jpg
一開始的雞皮朝下入鍋~

 

IMG_20181110_170416579.jpg
因為味增很濃稠,我只好先拿一個碗出來拿酒跟味增先調好(到底有多討厭多洗一個碗!)

 

IMG_20181110_170837384.jpg
就是把雞皮煎到這麼焦黃(想再焦一點也沒問題啦!

 

IMG_20181110_170845618.jpg
我的鍋子特別容易焦黃~看看那些很像水的點點~都是煎出來的油~不用太怕沾鍋什麼的
(只是會略噴...)

 

IMG_20181110_171731298.jpg
一開始把醬汁們倒入後,加了水的狀態,這水有點太多~不過沒關係~等等會收乾的!!!!

 

IMG_20181110_171921970.jpg
我好像等糖融了就把雞腿丟回去一起加熱了!一方面也是希望雞肉裡面也有一點味道~
不是所有的味道都在肉外

 

IMG_20181110_172135679.jpg
前面太稀根本不用害怕~因為煮個5分鐘就是會收乾~我這個是收的乾了些~所以變成首頁那樣的...濃稠XD

 

IMG_20181110_173505105.jpg
我在等煎雞腿肉那面的時候就開始燒水洗菜+熱白飯(冰箱原本就有的)
等待收乾醬汁的時候燙青菜~燙青菜我就不會搭醬油了~因為味增醬已經有鹹度
建議加一點點和風沙拉醬或是鹽巴有點味道就可以了!
雖然這味增醬最後被我用的有點不美觀...但口味覺得沒問題的!自己吃就別挑了XDDDD好吃就好!

❤同樣的作法,把味增醬換成醬油(和風醬油或是台灣醬油都可以)就是照燒雞腿了
(我另外一隻就是照燒)

❤覺得太鹹就減少一點味增的用量~我是覺得不鹹,不過我平常偏重口味!

❤喜歡的話可以灑點熟的白芝麻~我飢腸轆轆 忘了撒~

❤用過後頗喜歡家樂福的這種兩隻一裝的去骨雞腿,超級方便!
雖然costco也有賣,但量實在太大 邊邊人無法負荷!

以上~簡單分享~廢人料理咱們下回(會是多久以後呢?)再見啦~~~

 

 

 

    全站熱搜

    Caca 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()