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之前看過周老師的網誌就在想說到底真的鍋貼吃起來是怎麼樣的呢?
因為其實外面看到的鍋貼店似乎都是拿水餃皮來包成鍋貼啊~~~
想自己做一次鍋貼皮已經想很久了
總算某天提出了一點動力來做!
身為料理廢懶人,餡料希望完全不要動到刀也不想洗調理機
所以買了玉米罐頭+現成豬絞肉~
以下食譜參考來源為
周老師的美食教室(皮我沒動比例,內餡隨便了一點)

<鍋貼皮>
中筋麵粉  250克
滾水  130克
冷水  63克

<玉米豬肉內餡>
豬絞肉  370克
鹽  1/4小匙
醬油膏  約2小匙
白胡椒粉  少許
玉米粒  約210克

做法:
1.滾水沖入中筋麵粉中,用筷子攪拌
2.等麵粉鍋略微降溫至不燙手後加入冷水拌勻,醒麵30分鐘左右
3.因為我對於分量切割很差,所以一個一個稱重9克左右
4.把麵皮擀平放旁邊待用
*不知道是我的中粉吸水性較差還是這份食譜水真的比較多
我一共做了48片皮,重疊之下...我包完6顆下面的就再度黏成一坨......
後來又重新分割+桿平一次,好想哭......
5.那天剛好有開小紅打麵包的樣子,所以就直接用小紅幫我打內餡
把除了玉米以外的材料都丟到小紅裡面打5分鐘左右,把肉餡取出來以後再加入玉米拌勻
6.包吧~~~~~這個皮超好包,不用技術~首頁圖看得出來有兩種包~
我是學8X雲集那樣頭頂捏緊,兩側捏平的讓他站著
我媽幫我包的就把他當水餃包~都可以!
7.煎法下面補~我覺得煎法也頗重要HAHA

 

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這是剛在麵粉中加入熱水~用筷子就可以拌好方便!


接著來補個煎,身為料理廢人煎的篇幅一定要很長啊!!!以下照片是我煎過數次拼起來的
所以有時候看起來不像同一天~因為真的不是同一天拍的XD

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在鍋中放一點點油,把鍋貼放進去,中火煎2~3分鐘(我會偷看一下鍋貼屁股,有點微黃的時候就當作可以下一步)

 

 

 

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加入麵粉水,我是用200ml的水+隨便一湯匙的低筋麵粉
有看過加太白粉那些會更像"冰花"
但我不是很想吃冰花~我想要台式鍋貼那種脆脆的有點厚度的皮~


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然後蓋上蓋子,我看過有人說5分鐘就好了~
但料理廢人最不擅長的一件事情就是看東西熟了沒
反正是半煎蒸,只要水不燒乾都沒問題~
就在旁邊輕鬆顧一下爐吧~

 

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反正大約7.8分鐘後,隨時可以偷看一下~看到水快要收乾的時後就可以把蓋子拿走準備燒

 

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他會慢慢收乾~等皮看起來略黃略黃就可以起鍋~

然後你就可以得到

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毒 菌 菇
好吧鍋子太大就是會變成這樣XDDDDD
但吃起來是酥脆的~我頗喜歡

食後心得:照這個方式做的鍋貼皮吃起來QQ的
而且煎(蒸)很久也不會爛軟~
真的跟外面的皮吃起來不一樣耶!!!
之後有時間會想要再做的那種~
做好了丟冷凍庫,餓了想吃拿下來煎超方便的~~~
但這次的內餡我還是不會調整,覺得口味很淡~有點可惜就是了


推薦給喜歡吃QQ麵皮的人自己試著做做看~~

 

 

 

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