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數年前因為一直覺得市面上的蘿蔔糕有個油耗味,所以自己做過一次!
那次真的是胡亂來~隨便喇~沒想到成果比想像中好一點(但就一點了)
之後雖然每年都想做但是最後都偷懶了...
今年正式過年前有兩天的時間,趕緊再來試試!
上次已經亂喇到我都忘了比例是多少,決定這次好好記錄下來

這次參考的比例已經不知道是從哪裡來的,我的某頁筆記本上面就只寫了比例
來源完全不知道
在來米粉:蘿蔔:水=1:2:3

我的操作上為了方便有改一點點
剉籤後的蘿蔔(含水份)重1110克左右
我的粉是1斤一包,所以粉600克
然後印象中我N久前做的那次好像太軟,所以自己少掉了水分大約200ml
最後應該是用900ml
成品就是首圖,總共是3個長型+1個大約8吋圓(高大約都4公分左右)

做法:
1.蘿蔔剉籤秤重,順便秤好粉+水的重量(粉跟水可以先調和在一起)

2.香菇泡水發起來,切小塊(香菇水也可以算水份中)

3.香菇加一點油炒香,我還加了一點醬油,後來覺得醬油可不加!
再加鹽(1/3小匙左右)&白胡椒粉(比1/2小匙再多點)
*這次的敗筆就在於我的白胡椒粉加太多,完全搶味且太嗆!鹽又太少
以後記得鹽可以再多一點,但是白胡椒粉有個很淡的香氣就好!


4.加入蘿蔔炒軟
*這部分我看到有人會把水分兩份,此時把沒有跟粉混合的部分加進來煮蘿蔔
目的是要把蘿蔔煮軟
我自己因為懶得是完全沒這樣做,反正蘿蔔炒一炒自己會出水(其實在磨的時候就會出點水了)
而且台灣的蘿蔔我是覺得滿好軟的,如果夏天做用國外的蘿蔔可能就要煮一陣子比較好

5.倒入粉漿--轉中小火慢慢翻炒!!!!
*大火對於我們這種廚房廢人來說太辛苦了,
如果不翻快一點底層很容易就超熟,表層又還水水的,超不均勻!
所以我寧願轉中小火慢慢翻,時間可能會耗比較久,但起碼不用把自己搞得很緊張

6.當整鍋粉漿呈現一種濃濃的糨糊狀態時,就可以熄火準備入模

7.蒸的時間我看網路上50分鐘~3小時都有
看了一下應該是越蒸會越Q硬~
因為很怕不熟,我這次是蒸了2.5HR
電鍋的部分是2.5杯水蒸兩次候悶快2HR才出爐
目前吃了一下軟硬度是比較硬一點的,跟港式那種很軟的不太一樣
(也跟我上次做的不太一樣,上次好像蒸30MIN而已吧,一直懷疑不熟XD)
下次再用這個比例做的話我會想要蒸1.5~2HR就好,蘿蔔糕軟一點感覺比較好吃啊~~

8.熄火(或電鍋跳起來)後,可以就讓他們在鍋中冷卻2HR,之後再拿出來放涼1~2HR
*蘿蔔糕儲能超強!現在室溫大約18~20度,放在桌上兩三個小時摸起來都還是溫溫的!

 

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我備的料就這麼少,因為本身不太喜歡蘿蔔糕裡有太多配料,加上想送給吃素的親戚
所以就只有香菇了!

 

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失焦!放蘿蔔盡去炒~~~~

這次比較有自己在做什麼的感覺,跟許久前那次亂喇不一樣
但也因為自作聰明導致白胡椒的味道搶了蘿蔔的鮮甜味有點可惜
以後還是乖乖的寧願不足也不要過量了

我覺得這算一個要做的可以吃不難的品項,若跟我一樣對市面上蘿蔔糕不太滿意的人可以試試看!

 



 

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