還有兩顆沒拍到XD 總共是6顆 比一般餐包大一點點的餐包

那天聽到友人C去ABC cooking上麵包體驗課
就想到之前甜點課結束後我也有想報名ABC COOKING的麵包課程
吸引我的點是1.手揉麵包 2.整形 3.獨立操作
感覺他們好像揉麵包不累
每次揉完都還可以有活力來甜點桌互相交流聊天~
昨天聽到友人C手揉完 說也不是特別累!
就興起了我也想自己揉麵團的衝動!
昨天下班回去馬上揉了一下~~~成果自己還算滿意!

以下為我的操作材料&方式
材料
高筋麵粉(阿瓦隆)    220克
水    約138克
二砂糖    10克
鹽    約2克
新鮮酵母(白玫瑰)    4克
無鹽奶油(藍斯可)    10克

操作步驟
1.一回家就先把麵粉+水混勻 然後就跑去吃晚飯了XD

2.吃飽飯後開始把所有材料加入1的麵糰中揉麵 我使用的方式是

把麵團用掌心推出去 鏟(捲)回來→麵團旋轉90度 →回到把麵團推出去 鏟回來
就這樣一直循環 大約5分鐘過後就會發現麵團狀態跟一開始那種散散的不一樣了
可以成為一個完整的麵團

3.把麵團推出去後,抹上室溫放軟的奶油
繼續重複步驟2的推麵團
一開始會有點混亂,油歸油麵糰歸麵團
推個5分鐘,可以得到一個比步驟2結果還光滑的麵團!

4.看你想揉多久!反正就是推收推收~覺得累了就滾圓讓麵糰在桌上V字型滾動
我昨天犯了個錯誤:有切來看薄膜狀態

✩但其實手揉的狀態下
薄膜真的不是重點!(當然可以達到更好,只是有更需要排前面順位考慮的)

重點是麵團終溫!麵團終溫據說就是會影響整個麵包口感風味的一大因素!
機器打的是,手揉也是!
我昨天前後共揉了20分鐘甚至更久
揉到後面酵母已經開始作用(推麵團會有逼逼波波的感覺)
整個麵團也變得有點溫溫的(但溫度計壞掉沒有辦法測到底幾度)
下次我要調整成→加奶油成團後最多再5~10分鐘 不讓麵糰溫溫的就收手!

 

5.因為酵母已經開始作用,所以基發大約40分鐘左右我覺得就達到狀態(戳下去不怎麼回彈)

6.分割55~65克一團,看要直接整形或是中間休息10分鐘
↑這兩個我看過都有人做 
因為我懶得跟麵團抗爭 所以乾脆讓他休息一下,我去洗器具d(`・∀・)b

7.把麵團滾圓,發酵至麵團不會回彈 昨天大概等40分鐘

8.烤餐包溫度:看網路資料180℃~190℃都有人用
我一開始就開190℃烤
烤了15分鐘發現麵團還白白的...馬上開到200℃
最後總共烤25分鐘才出爐

✩這種單個麵包烤25分鐘有點太久了
水分很容易烤乾
下次要調整200℃直接烤

今天早上當早餐吃覺得很不錯!!!!
塗奶油完全加分啊XD
我滿喜歡餐包~軟一點的只包奶油的那種也喜歡
像這種硬一點的自己撥開塗奶油的也喜歡
懶得洗小紅自己手揉很推薦從這個品項入手!!!!

我喜歡這種golden brown的顏色!!!

 

給大家看一下麵包屁股~~~~因為墊了上次在cotta買的洞洞烤墊
烤出來非常酥脆!!!!(用敲得就聽得到聲音了)


✩補cotta買的洞洞烤墊心得
烤麵包有酥脆!
但之前我溫度有次開比較高+麵包上的蛋液流下 讓一塊變成咖啡色的污漬
怎麼刷洗都刷不掉 很影響美觀
然後他雖然可以入爐~但放在烤盤中長邊會太長,要折一下!
覺得是一個有特價可以買 沒特價不用特別購買的東西XD

以上 簡單分享~^^



 

 

 

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