應景一下:P
其實也是看到薛妃娟老師的課程,無奈我時間無法配合去上課
乾脆找時間在家自己做XO干貝醬+米果
XO干貝醬參考周老師的blog
米果參考薛妃娟老師的blog
都有一些更動,以下紀錄我的操作
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XO干貝醬:
干貝 3X克(沒有想多做,且怕會失敗,加上禮盒中寫72g,實測只有35克左右...
胖蝦米 60克
小魚干 30克
香菇 30克
紅蔥頭 40克
蒜頭 2瓣
醬油 2.5大匙
冰糖 約1大匙
辣椒醬 適量
操作過程:
1.干貝泡水(滴一點米酒),香菇泡水,蝦米泡水,小魚干去頭泡水備用
2.干貝剝散
+胖蝦米切碎(這隨個人喜好,我不是用頂大的蝦米~所以只切了幾刀)
+小魚乾切半(這也看你想吃到多大的小魚干)
+香菇切碎塊(沒看過有人XO醬加香菇的.但我想加就加了~~
+紅蔥頭切片
+蒜頭壓成泥
網路上可以看到有先蒸干貝的也有生炒的,我今天拿兩顆去蒸
覺得差別就是蒸熟的很輕鬆可以剝散,單純泡水的因為只泡1~2HR,所以要花點時間才剝的比較散
我覺得看個人囉!並不會因為蒸過再去炸顯得乾硬~
3.起油鍋,油溫不用到整個太高的時候就先把紅蔥頭+蒜頭丟進去炒or炸香至淺金黃色撈起
4.小魚干下鍋炸一下,再加蝦米,再加香菇,炸至香氣出來
5.放干貝進去繼續加熱,感覺一下食材8分熟(這個我真的很弱,只用第六感感覺...頂多吃到生的...就當沙西米吃好了...)
再加步驟3的紅蔥頭
6.加油淹滿材料,加入醬油+糖+辣椒醬,加熱到...你想要的程度(網路上說的水分沒有我實在很難掌控
我就大約翻個5MIN就熄火
7.很多人說涼後再入罐,我是把她當做果醬一樣,趁熱裝瓶倒扣!
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原味米香:
幾乎都跟妃娟老師的BLOG一樣
只是原本我想做鹹的,所以少加了一點水,想用醬油替代
最後忘了加.......
圖片改天有想到的話補上~~
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XO醬米香
基本上也是跟妃娟老師的blog差不多
只是因為有了XO醬,所以更動了一些
砂糖 90克
麥芽糖 48克
鹽 1/4t
水 27克
醬油 6克
米香 100克(買現成炸好的)
花生+南瓜子+杏仁片 66克
黑白芝麻 隨意(各抓了兩小把)
XO醬中的料 35克(油稍微瀝一下,也不用拼命擠到乾)
操作過程:
1.米香+堅果+XO醬放烤箱100~120度中保溫(若用生堅果要先把堅果烤熟)
(最好所有材料都準備好在放進去保溫,我大約放10MIN,太久我怕會焦掉.時間太短又怕材料溫度太低)
2.水+糖+麥芽糖+鹽+醬油一起煮,我盡量都沒有去攪拌,就晃一晃鍋子
煮至121度左右熄火(這次有快到125度,的確會稍微一點點黏牙)
3.將步驟1的材料們快速全部倒入糖漿中,並且快速攪拌後放進方模中
有多的可以放進圓模
先倒下去略微壓一下看面積夠就可以快點把剩餘材料倒至新的模中
等把鍋中的材料清空後再拿桿麵棍把表面壓平壓實
這是我做第二次後覺得比較好的方式!
因為這兩天爆 炸 冷!
糖溫降的極快!不快點從鍋中倒出來就是會黏住!
入模後表面不平整沒有關係!只要他還微溫略有溫度,就可以壓平壓實!
4.若需要切快就趁還有溫度的時候快切吧:)
雖是鹹口味,吃起來不會特別鹹
本來覺得下次要再改鹹一點
媽媽說覺得這樣比較涮口!不會太鹹就不用一直灌茶了
也是!所以特別記錄一下喔^^
另外原味的米果,也不會太甜,妃娟老師的糖漿比例真的很不錯:)
暫時應該不會想換別的比例了:P
而且整個過程其實蠻簡單的~跟做戚風蛋糕一樣,秤料後拌一拌就結束了
就是煮糖的時候多注意一下溫度計就好囉!
->煮到接近想要的溫度時,關小火~比較不會手忙腳亂唷!
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