說真的,這圖拿出來還真的蠻羞恥的...好醜的磅蛋糕...
切開看到這個剖面圖的時候,我就想說:戲啊...是粿....
沒想到吃起來居然還頗好吃!!!!!掙扎了很久決定還是來做個紀錄:)
食譜是參照網路上有人分享的"菓子學校"那本書~不過我更動了一些
以下是我使用的材料:(是說決定以後有想到的話就來加註材料的品牌:P
蛋糕體
奶油 80克 (使用Isigny
三溫糖 55克 (三井製糖,沒有的話請用二砂
蛋 2顆 (含殼重約12X,去殼大約110g)
低筋麵粉 90克 (昭和製粉
抹茶粉 7克 (天仁茗茶的綠茶粉
白巧克力 30克 (cacao barry的白巧
紅豆 55克 (自製,100克紅豆+60克的糖
糖漿
抹茶 1/4t
熱水 24克
三溫糖 8克
做法:
這次的做法我第一次採用這個比較特別的做法
是起兩盆
盆A->奶油+糖打發+蛋黃打發+粉類
盆B->蛋白+糖打發
最後MIX一起,那天看到有位廚師這樣做,覺得很特別
而且我本來就不喜歡在自製品中加B.P or B.S這類添加物~
感覺這樣很不錯(雖然電動打蛋器的攪拌棒要洗兩次....
1.奶油+15克糖打發
2.分次加入蛋黃,持續打發,打至蓬鬆<-這步驟我覺得有點困難.昨天氣溫太高.奶油融的速度很快,我只能拼命快速的打了!
3.篩入麵粉+綠茶粉,輕拌均勻
4.加入隔水溶化的白巧克力+紅豆,拌勻
5.另外拿個盆子,蛋白+40克糖打發至乾性發泡
6.先取1/3的蛋白混入奶油糊中,最後兩鍋MIX均勻
7.入模,160度/30~40min
8.出爐後趁熱刷上糖漿
味道真的很不錯,很蠢的先把白巧克力+奶油一起混
導致奶油融化,然後攪拌的有些粗魯,因為白巧克力似乎品質有點問題?(我想是保存上有點問題...
所以隔水溶化後不是半液態狀,是很稠很稠的半塊狀,所以根本無法融入麵糊中,我就使勁的壓他...
總之一切的一切都讓我以為蛋糕會變成一個"櫃"
切開來看起來也像是"櫃"的樣子...
沒想到吃起來還頗鬆軟!
看來這個做法可以嘗試,下次再做磅蛋糕會想使用這個做法再挑戰一次!
另外,我減糖減了快一半以上(原配方就是磅蛋糕,糖粉油蛋ALL 1份)
吃起來還是頗有甜度唷!(本人是人稱螞蟻國來著!
因為紅豆.白巧克力都是有甜度的呀!
所以千萬不要想不開真的用all one pound的材料啊......
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